藥酒進補分節(jié)氣   時令養(yǎng)生最相宜

古人季節(jié)養(yǎng)生與時令藥酒（一）

轉(zhuǎn)載自《城市快報》2012年12月10日 第十刊 杏林古韻 作者： 肖明舒

　　樂家老鋪沽上藥酒工坊中天津市書法名家題字墻

　　杏林仆人

　　我國歷來有藥食同源的說法，“常人食之為食物，患者食之為藥物”，經(jīng)過醫(yī)學幾千年的研究，人類逐漸隨四季變化、體質(zhì)差異、疾病病癥來選擇相應(yīng)的藥食，從而衍生出一種新的文化標志——養(yǎng)生。

　　一直以來，中國人都認為人的生命活動只有遵循時令的變化規(guī)律調(diào)節(jié),才能維護體內(nèi)的陰陽平衡。因此，平日里，無論飲食還是工作，人體應(yīng)該根據(jù)四季變化來調(diào)整自己的生活規(guī)律表，這才是最正確的養(yǎng)生法。對于古人來說，藥酒是養(yǎng)生的一大法寶，而它們的飲用，也要根據(jù)季節(jié)來進行，在接下來的幾期中，我們將為您介紹古人時令與藥酒的風俗，讓您領(lǐng)略古人對藥酒的獨特認知。

【正月 柏葉酒】

　　如今，已是初冬時節(jié)，走在街上，你會看到萬物凋敝，而唯有松樹和柏樹迎著嚴寒，傲然挺立。柏樹對于嚴寒獨特的抵抗力，古人早有認識，早在2000多年前，孔子《論語·子罕》就有一句話：“歲寒，然后知松柏之后凋也。”意思是，到了一年中最寒冷的季節(jié)，才看到松樹和柏樹最后凋謝。而在古人眼中，作為一種常綠喬木，象征斗寒傲雪、堅毅挺拔的柏樹，有著高尚以及長壽的意義，《本草綱目》就將柏樹列在木部首位，因其延年且不怕霜雪，得木之正氣，入藥時有平肝潤腎，延年壯神之功效。

　　古時，每年正月里，古人以柏葉浸酒，飲之，表達長壽美好愿景，柏葉酒在漢朝時最為風靡。東漢學者應(yīng)劭所撰《漢官儀》云：“正旦以柏葉酒上壽?！庇涊d了漢朝人在新年以柏葉酒祝壽的禮儀。到了南北朝時期，南朝梁代文人庾肩吾的《歲盡應(yīng)令》有這樣的詩句：“聊開柏葉酒，試奠五辛盤。”就是說春天到了，可以喝柏葉酒，也可以吃有辛辣味的菜肴了，可見每年歲首喝柏葉酒對于古人來說是一件喜慶愉悅的事。

　　到了唐代，喝柏葉酒的習俗成為皇家的傳統(tǒng)，詩人武平一的《奉和正旦賜宰臣柏葉應(yīng)制》寫道：“綠葉迎春綠，寒枝歷歲寒。愿持柏葉壽，長奉萬年歡?！闭吕?，樹枝頭的寒意還未消退之時，皇帝賜柏葉希望自己長壽，這讓他甚為激動，因為在他心里自己壽命越長越可以更長久地為皇帝效勞；還有一位名叫趙彥昭的官員生前也有關(guān)于皇帝賜柏葉酒的詩，名為《奉和元日賜群臣柏葉應(yīng)制》：“器乏雕梁器，材非構(gòu)廈材。但將千歲葉，常奉萬年杯?！边@里的柏樹就像詩人自己，雖不是什么了不起的樹，不能建起高樓大廈，但他一片誠心如柏葉，希望皇帝萬壽無疆。以上兩首詩，雖然奉承溢于言表，但共同印證了一個事實，那就是，皇帝賜給群臣柏葉以驅(qū)邪益壽。

　　到了后世，柏葉酒的用途越發(fā)廣泛，明代李時珍的《本草綱目》記載了柏葉酒的藥用價值，他寫到，用柏樹東側(cè)向的葉子煮汁，之后仿照米酒一樣的釀造方法，制成酒，飲用之后可以治療風痹等?？梢?，作為藥酒，柏葉酒在古人的生活中不僅代表了延年益壽的美好期許，更有祛病的神奇功效，在新的一年開始之際，喝上一杯清香的柏葉酒，是一件多么幸福的事。

【四月 桑葚酒】

　　不像柏葉酒那樣被冠以皇家御用名頭，一直以來，桑葚酒都是流行于民間的藥酒品種。桑葚幾乎人人都吃過，記得小時候，每到春末時節(jié)，便有小販推著成熟的桑葚來賣，果實是紫紅色的，很。迥宓墓猓崴崽鹛穡兜撈乇鷙。

　　養(yǎng)蠶產(chǎn)絲是中國古人除了農(nóng)耕之外最重要的生產(chǎn)活動，相應(yīng)的，桑樹也是鄉(xiāng)村中最重要的樹木之一，早在兩千多年前《詩經(jīng)·魯頌·泮水》中就有關(guān)于它的記載：“翩彼飛鶚，集于泮林。食我桑黮，懷我好音。”其大意是，貓頭鷹兒翩翩地飛行，聚在泮宮的樹林，吃著我的桑果，進而報答于我。對于桑果的藥用價值，古人很早就有認識，桑果性味甘涼，可滋陰補血，生津止渴，潤腸通便，補益肝腎，另外還有安神益智，明耳目，烏頭發(fā)，主治肝腎陰虛，目暗耳鳴，頭暈心悸，失眠健忘等功效，《本草綱目》中說：“椹（通‘葚’）有烏、白兩種。搗汁飲，解酒中毒。釀酒服，利水消腫。”和“安魂鎮(zhèn)神，令人聰明”的功效；清代名醫(yī)王士雄在《居飲食譜》一書中也提到，桑椹（通“葚”）子可滋肝腎、充血液、祛風濕、健步履、息虛風、清虛火。

　　實際上，桑葚不僅可以食用，還可以用來釀酒。古人很早便已用桑葚來釀酒，以桑葚做原料釀酒，可分為兩種，一是直接通過發(fā)酵釀成桑葚果酒，二是將釀成的桑葚果酒再加以蒸餾成濃度較高的蒸餾酒。據(jù)明代李時珍《本草綱目》記載：“四月宜飲桑椹（通‘葚’）酒，能理百種風熱。其用法用福汁三斗，重湯煮至一斗半，人白蜜二合，酥油一兩，生姜一合，煮令所得，瓶收，每服一合，和酒飲之。亦可熬汁燒酒，藏之經(jīng)年，味力愈佳”，這里所述，可以用桑葚汁熬成膏狀，酒飲之；也可以將桑葚釀造成燒酒，窖藏時間更久。

　　同樣是明代，朱捕《救荒本草》中亦有桑葚釀造果酒和燒酒的記載：“取椹（通‘葚’）子清汁置于瓶中，封三二日即成酒，其色味似葡萄酒，甚佳。亦可熬燒酒，可藏經(jīng)年，味力愈佳?！边@里說的“汁”是將桑葚搗成汁，放在瓶中發(fā)酵即可釀成酒，其顏色、味道類似葡萄酒，美味異常，另外，也可將此酒再進行蒸餾，制成濃度較高的燒酒。

　　到了近代，隨著技術(shù)水平的提高，人們對桑葚的認識也越來越深刻，桑葚含有葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素、亞油酸等多種微量元素，而用它釀造的桑葚酒是一種可同葡萄酒相媲美,同時又在某些功能上優(yōu)于葡萄酒的保健果酒，在春末夏初飲用，補充營養(yǎng)的同時，對于繁忙的都市人來說，讓自己更親近自然，能讓疲憊的心得到充分的休息與放松。

　　本報記者 肖明舒