名人與藥酒那些事兒（二）

名人自釀藥酒傳后世

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年11月26日 第十刊 杏林古韻 作者：李寧

　　杏林仆人

　　全國(guó)中醫(yī)藥文化宣傳教育基地

　　藥酒之于名人，更多的時(shí)候是療病強(qiáng)身的選擇，然而，事情總有例外。如三國(guó)時(shí)的諸葛亮，在平定南蠻的過(guò)程中用藥酒抵抗瘴氣，這才獲得了戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。這件事，雖說(shuō)是把藥酒搬到了戰(zhàn)場(chǎng)上，然而發(fā)揮的還是藥酒在醫(yī)療領(lǐng)域的作用。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)》記載，著名書(shū)法家鐘繇有兩個(gè)兒子鐘毓與鐘會(huì)，趁著父親熟睡之際，曾一起偷喝家里珍藏的藥酒。于他們而言，動(dòng)機(jī)只是對(duì)于藥酒的好奇。凡此種種，都可歸結(jié)于“用”藥酒。然而，還有些人，他們不是酒匠，也不是醫(yī)者，卻釀造出了千古流傳的藥酒。

【裴度釀魚(yú)兒酒】

　　盛唐時(shí)期，糧食產(chǎn)量極大提高，據(jù)史料記載，“人家貯糧，皆級(jí)數(shù)歲，太倉(cāng)委積，陳腐不可較量”，為釀酒業(yè)的繁榮奠定了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。而釀酒之風(fēng)，甚至已經(jīng)延至宮廷，唐太宗曾親自釀造葡萄酒，唐憲宗則釀李花酒，不少大臣也成了釀酒名家，如諍臣魏征，曾釀造醽醁酒和翠濤酒，獲得了唐太宗的贊譽(yù)，汝陽(yáng)王府所釀的酒也是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　裴度是唐朝后期杰出的政治家，官至宰相，亦是文學(xué)家，當(dāng)時(shí)的人都很敬重他。“裴晉公度累朝元老，于功名之際盛矣，而詩(shī)人出其門(mén)尤盛。”是人們對(duì)他的評(píng)價(jià)。裴度釀酒的故事見(jiàn)于《清異錄》：“裴晉公剩冬常以魚(yú)兒酒飲客，其法用龍腦凝結(jié)，刻成小魚(yú)形狀，每用沸酒一盞，投一魚(yú)其中。”

　　釀造此酒所用的龍腦，是一種十分珍貴的樹(shù)脂香料，唐朝時(shí)，這種香料來(lái)自波斯，投入沸酒中，香氣撲鼻，這使得魚(yú)兒酒在當(dāng)時(shí)堪稱一絕。此外，龍腦即是現(xiàn)代中醫(yī)所說(shuō)的冰片，《唐本草》說(shuō)它“主心腹邪氣，風(fēng)濕積聚，耳聾。明目，去目赤膚翳。”《本草綱目》稱其能“療喉痹，腦痛，鼻息，齒痛，傷寒舌出，小兒痘陷。通諸竅，散郁火?！?/p>

【蘇軾《蜜酒歌》傳世】

　　宋代文學(xué)家蘇軾并不沉迷于飲酒，卻極愛(ài)釀酒。蘇軾曾從一位道人那里得到釀造蜜酒的方法，不僅親自實(shí)踐，還做了一首《蜜酒歌》，記錄下了釀造的全過(guò)程：

　　真珠為漿玉為醴，

　　六月田夫汗流泚。

　　不如春甕自生香，

　　蜂為耕耘花作米。

　　一日小沸魚(yú)吐沫，

　　二日眩轉(zhuǎn)清光活。

　　三日開(kāi)甕香滿城，

　　快瀉銀瓶不須撥。

　　百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，

　　甘露微濁醍醐清。

　　君不見(jiàn)南園采花蜂似雨，

　　天教釀酒醉先生。

　　先生年來(lái)窮到骨，

　　問(wèn)人乞米何曾得。

　　世間萬(wàn)事真悠悠，

　　蜜蜂大勝監(jiān)河侯。

　　蘇軾用文學(xué)化的手法記錄了蜜酒釀法，雖然后人能從中得到發(fā)酵時(shí)間短、味道甜美等信息，卻未能細(xì)致到讓后人按法操作。幸而南宋張邦基在《墨莊漫錄》中，詳細(xì)介紹了蜜酒的釀造方法：“每蜜用四斤煉熟，入熟湯相攪，成一斗。入好曲二兩，南方白酒餅子米曲一兩半，搗細(xì)，生絹袋盛，都置一器中，密封之。大暑中冷下，稍涼溫下，天冷即熱下。一二日即沸，又?jǐn)?shù)日沸定，酒即清可飲。初全帶蜜味，澄之半月，渾是佳酎。方沸時(shí)，又煉蜜半斤，冷投之，尤妙。予嘗試為之，味甜如醇醪，善飲之人，恐非其好也?！?/p>

　　關(guān)于蜜酒的療效，李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載說(shuō)：“蜜酒，孫真人曰：‘治風(fēng)疾風(fēng)癬’?！睂O真人即藥王孫思邈，是用蜜酒治病的第一人。

【安定郡王釀黃柑酒】

　　趙德麟為北宋宗室，其父爵位為安定郡王。趙德麟本人和當(dāng)時(shí)的很多文學(xué)家交好，并有詩(shī)詞唱和，如著名文學(xué)家王铚曾寫(xiě)過(guò)一首《和趙德麟》，被看做王铚的代表作。

　　而蘇軾，則是趙德麟的密友之一，趙德麟曾將其父親親手釀制的黃柑酒贈(zèng)予蘇軾。

　　蘇軾品嘗之后，寫(xiě)下了那首著名的《洞庭春色賦》，其在序言中提到了黃柑酒：“安定郡王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色?！贝撕?，趙德麟又多次送黃柑酒給蘇軾，蘇軾則寫(xiě)詩(shī)回贈(zèng)，如《次韻趙德麟雪中惜梅且餉柑酒》。

　　推崇黃柑酒者，非蘇軾一人，范成大亦然。他在《吳郡志》中有如下記載：“真柑，出洞庭東南山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一……安定郡王以釀酒，為洞庭春色?！?/p>

　　黃柑酒是果酒的一種。果酒的療效，大多與所用材料相關(guān)。黃柑雖稍有苦、酸之味道，卻能止咳、補(bǔ)胃、生津、降火。

　　本報(bào)記者 李寧