藥酒進入另一個黃金時代

滋補酒遍及宮廷坊間倍受青睞

轉載自《城市快報》2012年7月9日  第十刊  杏林古韻   作者： 李寧

杏林仆人

樂家老鋪沽上藥酒工坊中天津市書法名家題字墻

尋祖覓宗 追溯中國藥酒文化源頭

兩宋時期，因為統(tǒng)治者的鼓勵，不僅是藥酒的制備技術與工藝獲得了很大發(fā)展，藥酒的種類也顯著增加。用于養(yǎng)生保健的藥酒不斷涌現，其中療效與口味俱佳的藥酒成了宮廷貢酒，是皇親貴族的寵兒。同時，因為文人士大夫階層的推崇，藥酒還一度成為了文人騷客吟詠的對象。

【滋補酒成宮廷寵兒】

自唐代以來，藥酒的養(yǎng)生保健作用得到了前所未有的重視，而宋代在唐代的基礎上，對藥酒的這一功效更為看重。宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書》等記載了多種養(yǎng)生保健藥酒配方。兩宋的宮廷中，飲用藥酒之風盛行，皇帝還常以名酒賞賜臣下。

宋代時，宮廷酒又被稱為內中酒，均是從釀酒名鄉(xiāng)調集技藝高超的酒匠釀造而成。內中酒中藥酒所占的分量頗大，蘇合香酒是其中珍品。宋朝人彭乘所著的《墨客揮犀》中，曾有宋真宗賜此藥酒給臣子的記載。

據載，太尉王旦瘦弱多。孀諢實鄞透黃懇┚，讓他空腹飲用，說是可以和氣血，辟外邪。王太尉飲用后，覺得通體舒暢，很是安。謔淺米派銑畢蚧實坌歡?；实壅f：“這是蘇合香酒，一斗酒和一兩蘇合香丸同煮就可以制成，對調理五臟、治療腹內疾病非常有效，寒冷的天氣早起后，就可以飲用一杯?！闭f完之后，命人拿出幾盒蘇合香丸賜給了親近的大臣。從那之后，上至朝廷重臣，下至普通百姓紛紛效仿，釀造蘇合香酒，此酒盛行一時。

長春法酒是兩宋時見于史料記載的又一例名酒，其釀造方法，是南宋時賈秋壑獻給理宗皇帝的。長春法酒采用冷浸法釀造而成，其中配有三十多味名貴中藥，具有“除濕實脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”等功效。

【文人騷客多吟詠】

藥酒也是宋代文人騷客吟詠的對象。吟誦藥酒的名人，最著名的，當數蘇軾。這位宋朝才子不僅文采風流，而且對酒頗有研究，著有研究制酒工藝的《東坡酒經》，而在其詩文著作中，也提到過桂酒、黃柑酒等。

蘇軾的門生黃庭堅也鐘愛藥酒，尤其是荔枝酒。宋哲宗元符元年，他仕途不順，被貶謫遷戎州，那時，他本已經戒酒十五年了，但怕被當地的瘴癘傷害，于是每天早晨飲一杯荔枝酒。

荔枝有“果中之王”的美稱，據古藥典籍中記載，有生津止渴、理氣益血的功效，蘇軾曾有“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的詩句，用荔枝釀成的酒，當數果酒中的佼佼者。北宋時，戎州釀成了荔枝酒，除黃庭堅外，歷代文人對荔枝酒多有吟誦。據明朝《蜀中廣記》記載：“黃山谷云：賡致平送綠荔枝，王公權送荔枝綠酒，俱為戎州第一，作詩以紀之：‘王公權家荔枝綠，賡致平家綠荔枝。試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌。潑醅葡萄未足數，堆盤馬乳不同時，誰能同此勝絕味，唯有老杜東樓詩?！闭f的就是黃庭堅對荔枝酒的推崇——黃山谷即黃庭堅。

釀造藥酒需基酒，宋代的東陽酒被李時珍認為是“常飲、入藥俱良”的名酒?！肚静荨穼|陽酒很是贊賞：“東陽酒，其水最佳，稱之重于他。其酒自古擅名，《事林廣記》所載釀法。曲亦入藥，今則絕無，惟用麩曲蓼汁拌造，假其辛辣之力?！彼未賳T田錫認為東陽酒“酒味雖少酸，一種清香遠達入門就聞。雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩曲造曲，米多水少，造酒其味辛而不厲，美而不甜，色復金黃，熒澈天香，風味奇絕，飲醉并不頭痛、口干，此皆水土之美故也?！?/p>

因此，東陽酒也備受文人推崇，陸游曾有“虛負東陽酒擔來”一詩，元代的馬致遠更把“洞庭柑、東陽酒、西湖蟹”相提并論。

【坊間藥酒亦飄香】

上有所好，下必甚焉，在統(tǒng)治者的推崇下，皇親國戚、朝廷大臣的家釀酒也蔚為大觀。而在宋朝的京城，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒，所以酒店林立，民間煮酒的景象也頗為壯觀。南宋時的臨安，其繁華程度已經比不上北宋的汴京，但每年清明節(jié)前必定開始煮酒，中秋天新酒就能上市，前期以鼓樂妓女迎酒穿市，楊炎正曾以《錢塘官酒》描繪了眾人爭相觀看的盛況。

宋代名酒眾多，張能臣著有《酒名記》，收錄宋代名酒一百多種，其中帝王、大臣家的家釀酒所占比重頗大，其中亦不乏民間珍品，市店中酒有27種。

宋代酒雖然名目繁多，但按照現代酒類分類方法，可分為黃酒、果酒、配制酒和白酒四大種，其中，很多果酒具有滋補功效，而配制酒更是多屬于滋補性藥酒，如菊花酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等。據后人統(tǒng)計，僅僅是配制酒中的滋補酒，就有百余種。宋代滋補酒的盛行，可見一斑。

本報記者 李寧