酒章文化蔚為大觀養(yǎng)生藥酒風(fēng)靡一時(shí)

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年6月25日     第十刊 杏林古韻 作者：周哲

傳統(tǒng)藥酒煮酒工序，即酒提，銅罐內(nèi)為基酒和中藥材，銅鍋內(nèi)為水，隔水加熱。

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尋祖覓宗  追溯中國(guó)藥酒文化源頭

唐代人的飲食生活中，酒占有很重要的位置，人們聚會(huì)宴飲、約會(huì)酌觴都離不開(kāi)酒，因此形成了獨(dú)特的詩(shī)酒文化。這種現(xiàn)象使唐代成為中國(guó)酒文化發(fā)展史上一個(gè)特殊的時(shí)期。這一時(shí)期，酒與詩(shī)詞、音律、書(shū)法、美術(shù)等相融相興，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”。

唐代詩(shī)人多以飲酒而聞名。“五斗先生”王績(jī)?cè)谠?shī)中自敘：“生平唯酒樂(lè)，作性不能無(wú)”；“一醉一回顛”的賀知章，與李白金龜換酒，在酒肆中痛飲，成為士林佳話；“酒仙”李白在《襄陽(yáng)歌》中寫(xiě)道：“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”，雖說(shuō)有些夸張，但對(duì)自己嗜酒的描述，可見(jiàn)一斑。還有“酒仙”杜甫、“醉尹”白居易、“醉士”皮日休等等，這些稱(chēng)號(hào)無(wú)不表露出唐代各階層詩(shī)人的精神狀況和情感世界。酒與詩(shī)的結(jié)合，折射出了唐代文人騷客與酒的情結(jié)，以及這個(gè)時(shí)代“詩(shī)酒風(fēng)流”的特有標(biāo)志。

詩(shī)人嗜酒  無(wú)酒不禮

中國(guó)素有“禮儀之邦”的盛譽(yù)。自古以來(lái)，“禮”就成為對(duì)人們社會(huì)生活產(chǎn)生很大影響的總準(zhǔn)則、總規(guī)范，并滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶等諸多方面。古語(yǔ)有云：“非酒無(wú)以成禮，非酒無(wú)以成歡”，飲酒的行為自然也納入了“禮”的軌道。唐代人們經(jīng)常以酒宴來(lái)結(jié)交達(dá)官貴人。如李白曾借《玉真公主別館苦雨贈(zèng)衛(wèi)尉張卿二首》中：“獨(dú)酌聊自勉，誰(shuí)貴經(jīng)綸才……丹徒布衣者，慷慨未可量”兩句來(lái)毛遂自薦，以求做官；杜甫所作《崔駙馬山亭宴集》中的“客醉?yè)]金碗，詩(shī)成得繡袍。清秋多宴會(huì)，終日困香醪”一句，也正是描繪了在酒宴上與達(dá)官貴人周旋的場(chǎng)景。

同時(shí)，酒還是詩(shī)人們創(chuàng)作詩(shī)歌時(shí)不可缺少的物質(zhì)條件，由此而衍生出一種新的詩(shī)歌形式——詠酒詩(shī)。詩(shī)中以酒為題，飲酒頌酒、借酒言志、借酒言情、借酒消愁、以酒歌友……這無(wú)非是唐人嗜酒、愛(ài)酒的重要體現(xiàn)。唐代詩(shī)人陸龜蒙，擅長(zhǎng)寫(xiě)詠酒詩(shī)，他和皮日休唱和寫(xiě)下了69首膾炙人口的詠酒詩(shī)，其中包括釀酒、飲酒、酒仙、酒星、酒旗、酒樽、酒池、酒夢(mèng)等，幾乎贊嘆了一切與酒有關(guān)的人和物。例如“花匠凝寒應(yīng)束手，酒龍多病尚垂頭”即是描寫(xiě)“飲酒”；“酒鄉(xiāng)偏入夢(mèng)，花落又關(guān)情”則是描寫(xiě)“酒夢(mèng)”，這也是他酒詩(shī)的重要主題之一，細(xì)細(xì)品味，可以品嘗出詩(shī)人處世的艱難和人生的辛勞。

詩(shī)詞繁榮  酒令盛行

酒令是一種游戲形式，通常流行于酒宴上，是中國(guó)酒文化的一枝色彩獨(dú)特的奇葩。最早的酒令，僅僅為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期王公貴族、諸侯之間的“當(dāng)筵歌詩(shī)”、“即席作歌”；后又演變成秦代的“抱盞唱和”和魏晉時(shí)期的“曲水流觴”。這都是酒令的早期雛形。到了唐代，詩(shī)詞的繁榮帶動(dòng)了酒令的發(fā)展，使得酒令逐漸達(dá)到一個(gè)高峰。

唐代的酒令名目十分繁多，當(dāng)時(shí)較盛行的有射覆、手勢(shì)令、骰子令、旗幡令、上酒令、小酒令、拆字令、不語(yǔ)令、急口令、四字令等等。其中“射覆”是最早的酒令游戲。唐代詩(shī)人李商隱就精于此道，他在詩(shī)中寫(xiě)道：“隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。”《紅樓夢(mèng)》中也有描寫(xiě)“射覆”的段落：探春在酒令中寫(xiě)下一個(gè)“人”字和一個(gè)“窗”字，于是寶釵便猜她可能是用了“雞窗”和“雞人報(bào)時(shí)”兩個(gè)典故，即隱藏的是個(gè)“雞”字。所以自己便用“雞棲于塒”的典故，寫(xiě)下一個(gè)“塒”字。探春知道她猜著了，與她相互一笑，各飲了一口酒。這些酒令匯總了社會(huì)上流行的許多游戲方式，形式千姿百態(tài)，豐富多彩，為飲酒增添了很多娛樂(lè)色彩，以至宋蔡寬夫有詩(shī)話云：“唐人飲酒必為令，以佐歡樂(lè)?！?/p>

現(xiàn)如今，酒令的使用已經(jīng)不多見(jiàn)了，但通過(guò)對(duì)古代酒令的了解，可以讓大家對(duì)中國(guó)酒令和酒文化有更深刻的認(rèn)識(shí)，并深深體會(huì)到“酒”——這獨(dú)樹(shù)于世界文化之林的一棵異卉，古老而璀璨。

飲酒養(yǎng)生  燒酒起源

唐人重視養(yǎng)生活動(dòng)，為了滋補(bǔ)長(zhǎng)壽，人們采取了各種方法，其中包括飲用養(yǎng)生酒。在讀唐詩(shī)的過(guò)程中，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多關(guān)于飲酒養(yǎng)生的詩(shī)句，不僅提到了藥材的配伍，更記述了其炮制方法。例如唐人認(rèn)為松柏象征長(zhǎng)壽，所以松葉酒、松花酒、松根酒和柏葉酒在詩(shī)歌中隨處可見(jiàn)。王績(jī)《贈(zèng)學(xué)仙者》曾有詩(shī)曰：“春釀煎松葉，秋蘇泛菊花”；《采藥》中也有“家豐松葉酒，器貯參花蜜”；岑參的《題井陘雙溪李道士所》也說(shuō)過(guò)：“五粒松花酒，雙溪道士家”……可見(jiàn)松葉酒、松花酒和松根酒在當(dāng)時(shí)如此風(fēng)靡。從藥材的角度講，松樹(shù)屬于長(zhǎng)青的植物，其枝節(jié)和樹(shù)脂中都含有養(yǎng)生的成分——用松葉釀酒，氣味濃烈，常飲不但能夠輕身益氣，久服還能“絕谷不饑不渴”（《太平圣惠方》）；而“酒添松花，人增壽命”似乎成為了道家追求的境界。還有治療四肢疼痛的松節(jié)酒、治虛寒的松膏酒和象征辭舊迎新的柏葉酒，在唐代人的養(yǎng)生界很受重視。

“酒醅”是指已經(jīng)釀成，但尚未過(guò)濾的酒。在唐代，給這種酒加熱的方法有兩種，即高溫加熱和低溫加熱。高溫加熱俗稱(chēng)“煮酒”，雖然可以全面抑制酒醅中微生物的酵變，但同時(shí)也會(huì)在一定程度上破壞酒的味道。為此，人們又發(fā)明了新的處理方法，即低溫加熱，也就是微火慢燒。這樣不但能殺死導(dǎo)致酒酸變質(zhì)的大多數(shù)微生物，而且不會(huì)影響到酒的質(zhì)量?！短綇V記》有云：“南方飲既燒，即實(shí)酒滿(mǎn)甕，泥其上，以火燒方熟。既燒既揭甕趨虛。”其中最后一句說(shuō)的是在加熱的過(guò)程中，要隨時(shí)打開(kāi)酒甕的蓋子，散發(fā)熱氣，避免加熱溫度過(guò)高。唐人將經(jīng)過(guò)燒法加熱處理的酒稱(chēng)為“燒酒”。燒酒法與現(xiàn)代釀酒業(yè)中采用的“巴氏滅菌法”幾近相同，雖然它并未像“巴氏”一樣確切指明加熱溫度（63℃左右），但經(jīng)過(guò)對(duì)燒酒法和煮酒法的不同工藝可以判定，唐代的燒酒法確實(shí)屬于低溫加熱。白居易的《荔枝樓對(duì)詩(shī)》中說(shuō)過(guò)：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香?！庇禾盏摹兜绞窈笥浲局薪?jīng)歷》也有：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)早在唐代，燒酒之名就已廣泛流傳了。文/周哲