尋祖覓宗   追溯中國藥酒文化源頭

神農(nóng)奠基   殷商始釀藥酒

天津市中醫(yī)藥文化宣傳教育基地

作者：周哲 李寧

轉(zhuǎn)載自2012-04-30  《城市快報》  第10版 杏林古韻

自古以來，關(guān)于酒的起源，有多種說法流傳于世，隨著近代出土文物的增多，酒之起源的神秘面紗正被層層揭開。

藥酒和酒一樣，其最初產(chǎn)生時的種種，大多已經(jīng)隨著那個古舊的時代一起，被埋到了歷史的塵埃中，后人只能試著從存留至今的蛛絲馬跡中，力圖復原當時的情景。雖然結(jié)果有時不盡如人意，但很多時候，“猶抱琵琶半遮面”正是歷史的美感所在。

關(guān)于藥酒的起源，說法也不統(tǒng)一。但是在說藥酒之前，除了酒之外，不能不提的是中國博大精深的中醫(yī)藥文化。

【神農(nóng)嘗百草 為藥酒奠基】

上古時代，人們的生命似乎特別脆弱，一次誤食、一次痢疾就有可能奪去一條性命。于是，后人說起那個疾病肆虐的年代，總是津津樂道于神農(nóng)嘗百草的傳說。

傳說中，神農(nóng)氏具有悲天憫人的胸懷，看到這樣的情形，就下決心嘗遍百草，用這種方法區(qū)分出能吃和不能吃的野草，在這個過程中，他還發(fā)現(xiàn)了能治病的草藥，也因為此，神農(nóng)氏被看做醫(yī)術(shù)的發(fā)明者。

東漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》托“神農(nóng)”之名，大概是向這位上古賢人致敬的意思。書中記載了包括食物、動物、礦物在內(nèi)的三百多種藥物。這就說明，早在上古時期，我國就開始以動植物入藥治病。

雖然眾多的醫(yī)療典籍認為，酒在發(fā)明之初就具有藥用功效，但酒和藥酒顯然不是一回事兒?，F(xiàn)代醫(yī)學普遍認為，所謂藥酒，其主要特點是在釀造過程中或者在成品酒中加入中草藥。所以，上古時代，人們對中草藥的認識，使得有意識地釀造藥酒成為了可能。

【以草藥入酒 藥酒始于商】

殷商甲骨文中，“鬯其酒”的記載證實了這種可能性。對于“鬯其酒”，漢代班固在《白虎通義·考黜》中的解釋是：“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之為鬯”。通俗地說，鬯是以黑黍為釀酒原料，加入具有芳香氣味的中草藥釀制成的藥酒。這是我國目前發(fā)現(xiàn)的關(guān)于藥酒的最早文字記錄。而另據(jù)《本草綱目》統(tǒng)計，殷商時期，有40多種花可入藥，可惜，“鬯其酒”中到底有什么草藥，卻不可考，有人稱為郁金香，但卻未見出處。

在商代，“鬯”只代表了酒的一個品種，此外還有“醴”。

根據(jù)《素問·湯液醪醴論》記載，黃帝曾和岐伯有過一段對話，后者是傳說中最富有聲望的醫(yī)學家：“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也?！?

黃帝問岐伯五谷湯液和醪醴怎么制作，岐伯回答說醪醴必須用最好的釀造材料經(jīng)過發(fā)酵后釀造而成，能用來治病。實際上，“醪醴”就是現(xiàn)在通常所說的酒。如果這種記載可信，就說明“醴”在黃帝時期就已經(jīng)存在了。

雖然“醴”的歷史比“鬯”更為久遠，但在商代，具有芳香之氣的“鬯”地位卻更加尊崇。周宣王時期，賢臣召虎立下了平亂的大功，周宣王曾賜給他一尊鬯酒，讓他用那杯酒祭宗廟，告訴先祖他所創(chuàng)下的功業(yè)，可見鬯酒不是普通百姓可以享用的。

商代時，鬯酒的地位更是如此，不僅用于祭祀，而且帝王駕崩后，要用“鬯”給死去帝王的遺體沐浴。用“鬯”給死去帝王沐浴的做法一直延續(xù)到周代，《周禮》中有“王崩，鼎力大舉，以鬯”的記錄，這正是看中了“鬯”的防腐作用。

【“神仙酒”出 制備工藝漸成熟】

“鬯”之外，殷商時代還出現(xiàn)了另一種流傳至今的養(yǎng)生藥酒——枸杞酒。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了枸杞的藥用功能：“枸杞味苦寒，主五內(nèi)邪氣，熱中，消渴，周痹。久服，堅筋骨，輕身不老”，稱其為“養(yǎng)命”之藥。這說明上古時代，人們就認識到了枸杞的藥用價值。

此外，甲骨文、《詩經(jīng)》中有很多關(guān)于枸杞與酒的記載，特別是在《詩經(jīng)》的《湛露》《北山》篇中，將盛大的酒宴與晶瑩透紅的枸杞子聯(lián)系在一起等細節(jié)，以及我國挖掘出土的酒器、酒具等，都證明西周以前的殷商時期，枸杞就已經(jīng)成為了釀酒的原料。

著名醫(yī)學家葛洪、陶弘景、孫思邈等都是長壽之人，據(jù)說他們都喜好枸杞酒，孫思邈更是稱枸杞酒能“返老還童”“羽化登仙”，到元明時代，枸杞酒更是成為了宮廷御酒。

根據(jù)漢代的記載，枸杞酒的釀造方法，是把新鮮的果實封入大缸中自然發(fā)酵，這種直接發(fā)酵法，正是古代常用的藥酒制備工藝。而殷墟出土的釀酒大缸、青銅酒器等都已經(jīng)證明殷商時代的釀酒技術(shù)已然成熟，能用糧食、水果等進行大規(guī)模釀酒，這就為枸杞酒的釀造提供了技術(shù)上的可能性。

此后，隨著人們對酒、藥酒認識的加深和釀造方法的多樣化，藥酒在殷商時代嶄露頭角后，很快被宮廷坊間所看重，走向了快速發(fā)展的階段。

本報記者 李寧

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藥酒的故事  殷紂王赴火自焚

從目前出土的甲骨文來看，商代的“鬯”酒出現(xiàn)率最高，有時可達百數(shù)?？梢娚倘藢拼_實有著由衷的好感，甚至到了瘋狂的地步。

商紂是商朝最后一個統(tǒng)治者，也是歷史上最荒淫無道的暴虐之君。當年的《封神演義》可謂是一部經(jīng)典著作，用神話傳說的形式，反映出當時新舊勢力你死我活的激烈斗爭。人們當然不會忘記書中那個拒諫言、信讒言，發(fā)明各種酷刑的紂王形象。

據(jù)歷史記載，紂王曾在摘星樓下挖了兩個大池：右池大可行船，其中裝滿美酒，名叫“酒海”；左池插滿樹枝，并在樹枝上掛滿肉片，名為“肉林”。這就是史書上常提到的“酒池肉林”。紂王整日不理朝政，不是美酒就是美色，還時常抱著美女跳進酒池中嬉戲?；奶频饺绱顺潭?，乃至當他問其子今天是何日時，所得到的回答也只是“國君而失日，其國危矣”。百姓對紂王的憤恨，可想而知了。

此時，周武王看到殷商氣數(shù)將。劑細鞲霾柯，率兵馬五萬余，在距朝歌70里的地方與八百諸侯會師，討伐商紂。紂王知道大勢已去，便對太監(jiān)說：“朕悔不聽忠臣之言，誤被讒奸所惑。今兵連禍結(jié)，莫可解救……朕思身為天子之身，萬一城破，為群小所獲，辱莫甚焉……不若自焚，反為干凈……”于是便身穿盛裝，全身佩滿珠寶，端坐樓中，自焚于鹿臺。驗證了大禹“日后必有飲酒而亡國者”的預言。姜太公在討伐紂王的十大罪狀中，有三條為：沉湎酒色、自用酒池、酗酒肆樂。無疑商代滅亡與當時的“酒色文化”關(guān)系之重大。

可見任何一種事物出現(xiàn)，都有其矛盾性。酒可以舒筋活血，消除疲勞，使人精神振奮；另一方面，酒也會麻痹人的神經(jīng)，使人瘋癲，過度酗酒還會傷害人體健康。正可謂“醉里乾坤大，壺中日月長。”雖說歷史上有很多不好的飲酒習慣需要摒棄，但客觀地剖析，關(guān)于酒，仍有許多值得繼承和發(fā)揚的精華。

文/周哲

樂家老鋪沽上藥酒工坊

蘭陵美酒郁金香  藥材入酒始于“鬯”

我國歷史上凡是文化活動，大都伴隨著酒的支持。多少帝王、圣賢以及文人墨客，都喜好以酒助興、以酒壯膽、以酒澆愁，甚至認為有多大的酒量就有多大的氣魄。自古文學家飽嘗了酒的滋味，把酒的外在韻味和內(nèi)在感受記錄下來，讓一代又一代的人為之暢飲，為之陶醉。在浩瀚的歷史長河中，他們始終充實著中國酒文化的寶庫。但是酒最大的功勞，莫過于在中醫(yī)藥領(lǐng)域所發(fā)揮的作用。

早在遠古時期，人們就學會了使用動植物來充當藥品，以治療疾病。當酒出現(xiàn)后，其本身所具有的功效很快被人們所關(guān)注。幾千年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有用酒制藥材以治病的明確記載。幾千年來，東漢張仲景的《傷寒雜病論》、戰(zhàn)國時期《五十二病方》、長沙發(fā)掘馬王堆漢墓出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》等浩如煙海的中醫(yī)經(jīng)典古籍中，均對“藥酒”配方、釀制工藝、養(yǎng)生保健、臨床功效等有著詳細的記述。將酒與藥結(jié)合，作用于養(yǎng)生和疾病的治療，這無疑是我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的重要創(chuàng)舉。

殷商可以說是我國釀酒歷史上一個重大的發(fā)展時期，他們的飲酒風格充滿了粗狂和豪放，甚至帶有瘋狂的意味。這個時期所產(chǎn)的“鬯”， 即用黑黍為釀酒原料，加入郁金草釀而成，同“酒”和“醴”一同作為商代三大酒類。這是現(xiàn)有文字記載的最早的藥酒?？梢娮陨檀?，“中藥入酒”就已自成一派。但這種酒一般只用于祭祀、占卜等重大場合，并未真正實現(xiàn)其藥用價值。

據(jù)《本草拾遺》中介紹，“郁金草”是中藥材中的一種，微有姜香氣，味辛而苦，可“主一切臭，除心腹間惡氣鬼疰，入諸香藥用之。”將郁金草浸泡在酒中，酒會吸收其芳香，同時變成金黃色。李白名詩“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”一句，便是對它的描述。在隨后中醫(yī)藥發(fā)展的過程中，“郁金草”的藥用功能才逐漸涌現(xiàn)。

宋代孫思邈的《銀海精微》中曾記載了一種“郁金酒”的劑用方法，就是將黃芩、郁金、大黃、防風、梔子、當歸、川芎、赤芍藥、龍膽草各等分，研制成細末，“每服3錢，食后溫酒調(diào)下，1日2次”，對于治療肝膽積熱、眼疾等癥都有一定的作用。不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“郁金草”不僅對脂質(zhì)代謝有影響，而且“郁金水浸劑”在試管內(nèi)還對多種致病真菌有抑制作用，故將其收錄在《中藥大辭典》中，系統(tǒng)地介紹其來源、功能和運用常識，以便人們更加了解中華中醫(yī)藥文化的寶貴財富。

直至今天，藥酒的實用性逐漸被越來越多的人所接受。比如在我國北方，冬季比較寒冷，用“地黃”和“天門冬”等中藥以黃酒泡制，每次溫熱后喝一點，能感覺到藥氣像一股熱流流遍全身，使血脈通暢、滋養(yǎng)腸胃。這種酒也適用于易手腳發(fā)冷的女性，有助于緩解體涼等癥狀。再例如有心腦血管疾病的患者可常年在家里存放一瓶五加皮酒，適度飲用有利于擴張血管、降低血黏度、防止動脈粥樣化等?，F(xiàn)如今，作為中藥傳統(tǒng)劑型的重要組成部分，藥酒逐漸自成體系，在繼承的基礎(chǔ)上傳播和弘揚人類養(yǎng)生文化。

當然，每件新事物的創(chuàng)始，都必定是眾多人在廣泛的生活實踐中經(jīng)驗積累的結(jié)果，并有后人為其清晰地梳理出一條由始至終的發(fā)展脈絡(luò)。回過頭來再看，以“郁金草”釀制而成的“鬯”，可謂是藥酒的開山鼻祖。雖說其功能在當時并沒有得到完整地體現(xiàn)，卻是讓后人增強了對“藥酒”的感覺。文/周哲

明代木雕神農(nóng)像

我國歷史上把華夏人民稱為炎黃子孫?！包S”是中華民族始祖，即軒轅黃帝，那么“炎”為何人呢？據(jù)司馬貞《三皇本紀》載：“神農(nóng)氏，姜姓以火德王。”故稱做“炎帝”。傳說中，炎帝神農(nóng)氏是一位對中華民族文明的發(fā)展有著不世功勛的人物。

首先他是我國農(nóng)業(yè)耕作的發(fā)明者；其次他還教給人們通商交換：“是以日中為市，致天下之民，聚天下之貨，交易而退，各得其所。”當然，炎帝最偉大的功勞，是發(fā)明了醫(yī)藥。據(jù)西漢初年的古書《淮南子》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，一日而遇七十毒。”神農(nóng)氏曾跋山涉水，嘗遍百草，找尋治病解毒的良藥，以救百姓之命?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》即是以此為依托而寫成的著作。

圖為樂家老鋪沽上藥酒工坊收藏的明代木雕神農(nóng)像。我國的木雕藝術(shù)起源于新石器時代，講究精雕細鏤、內(nèi)涵深刻，構(gòu)思精巧，有獨創(chuàng)性，要求作者始終貫穿并把握創(chuàng)作的理念與追求。這種工藝除了與其他雕塑作品一樣，是用形體來表現(xiàn)客觀的人和物，還要結(jié)合木材的特性，充分體現(xiàn)木雕藝術(shù)的趣味和質(zhì)感。圖中神農(nóng)像赤足袒腹，披葉裳，圍獸衣，造型凝練、線條清晰，富有表現(xiàn)力，是一件極具觀賞價值和收藏價值的藝術(shù)品。文/周哲

本版圖片除署名外均為樂家老鋪藥酒博物館資料圖片

本刊治印 韓祝齡